Dans ce parcours exaltant, la Villa tient chez Patrick Cartier une place particulière. Le chef y avait déjà sa place il y a 15 ans, au début de l’aventure. Après une escapade de 10 ans il y est revenu en 2011. Depuis, il y a apporte son atout majeur : imaginer chaque jour des suggestions originales en fonction du marché. Poêlée de fois gras aux girolles ou de Saint-Jacques à la truffe, Linguini au homard. Il ne s’interdit rien. De ces différents voyages, il a ramené des saveurs éclectiques allant de la cuisine lyonnaise aux saveurs asiatiques qui viennent alors enrichir la carte du restaurant quotidiennement. Ne vous attendez pas à l’entendre hurler de sa cuisine, lui actionne discrètement la petite sonnette disposée sur le passe-plat. Signe qu’il a posé son oeil attentif sur l’assiette prête à rejoindre la table.  Un regard expert selon lequel tout doit être beau et savoureux.